育达科技大学 餐旅经营系

「2021桃园总舖师办桌比赛」

  • 2021-04-07
  • 餐旅系

园市政府文化局为推动闽南文化永续发展,办理「2021桃园总舖师办桌比赛」,本次将以「喜宴」为题,广邀各地好手来参赛,呈现传统闽南办桌味道,以「复刻」为主轴,将经典文化注入新创元素再现,让认桌民众感受到趣味、精致化的幸福喜宴氛围。

0325-01.png

参赛资格

有办桌经验之总舖师皆可组队报名,每队至少由 1 名总舖师、5 位助手组成,报名后,不得以任何理由更换参赛组别及队员。(※总舖师:需具中餐丙级证照)

  1. 比赛主题:以「喜宴」为主题,其中 5 道指定菜(五福拼盘、鱼跃龙门、佛跳墙、笋丝腿库、古早味鸡汤),5道创意菜,共9道主食+1道甜点(非水果)。

  2. 本次竞赛办理地点为竹围渔港,鼓励参赛团队多加使用本地优质农渔产品设计菜单,于初审资料中说明,并于决赛提出相关证明。

  3. 为符合全球环保意识,不得以鱼翅做为料理食材,若有欲以鱼翅相关菜肴参赛,需自行将鱼翅更改以其他食材呈现。

  4. 参赛团队收到入围通知后,须配合参与记者会、行前会议、决赛暨颁奖典礼,否则即视为自动放弃入围决赛资格,将由候补名单递补。

比赛说明

报名及收件方式

一、初赛(书面审查)

  1. 各队须缴交比赛报名表、相关切结书、授权同意书等文件,并详细填写表格内相关资讯,于110年 5月 17 日 (一) 前,完成报名,逾期恕不受理,并视同弃权。
    ●电子报名:于开放报名期间至「2021桃园总舖师办桌比赛」官网下载报名表,详填报名资料后,信箱邮寄至 act.qidian@gmail.com,并以工作小组回信为凭。
    ● 邮寄报名:请将报名资料限时挂号邮寄或亲送至「242新北市新庄区新北大道四段185号16楼之2,2021桃园总舖师办桌比赛小组 收」,并以邮戳为凭。

  2. 各队完成报名后,不得以任何理由更换参赛组别及队员,决赛队员需为报名时相同队员。

  3. 不论是否参与决赛,报名时所缴交之表件一概不予退还,各项资料若有需要请自行影印留存。

  4. 经评审委员审查后,取名次排序前 10 名之队伍,入围决赛,工作小组将于初赛结束后以电子邮件及电话等方式,通知决赛赛事相关资讯,并确认出席决赛及行前会,若队伍无法出席决赛,则视为放弃入围决赛之权利,由下一序位之队伍递补,确保有 10 队出席决赛。

二、决赛(现场比赛)

  1. 通过初赛之队伍于110 年6月 12 日 (六),桃园竹围渔港天幕广场(桃园市大园区渔港路353巷176号)办理决赛。

  2. 参赛队伍需依指定时间上午09:00前进行报到、抽籤工作区域及出菜桌,于8小时内(10:00~18:00)完成料理制作与摆盘,并配合主办单位规划之展示、上菜时间安排。

  3. 参赛作品必须以自行购买之食材,经现场料理烹调(冷盘可半成品,不可切割)。

  4. 参赛者须准备每道料理成品各11桌,其中1桌提供5位评审试吃,其馀10桌(每桌8人份)提供民众认桌享用,另需准备一道菜肴至展示台上供媒体拍摄。

※参赛者须穿着正式厨师服装,并符合服装仪容。